Vannak borászok, akik nagy gesztusokkal lépnek fel – és van Robert Payr. Valaki, akinek nem kell hangosnak lennie, mert a borai mindent elmondanak. Amikor hallgatod, halkan beszél, szinte szerényen. De minden szótagjában ott a meggyőződés. És minden palackban ott a tiszta kézjegy.
Höfleinben, a Bécsi-medence és a Lajta-hegység dombvidéke közötti átmenetnél Robert Payr egy generációk óta működő borászatot vezet – pontosabban a 19. század óta, bár a höfleini szőlőtermesztés egészen 1083-ig nyúlik vissza. A Payr család mindig is mélyen kötődött a régióhoz. Ma Robert vezeti az üzemet – és sokkal több, mint „csak” borász: ő a Rubin Carnuntum borászatok elnöke, a régió elkötelezett minőségi nagykövete és a fenntartható szőlőtermesztés úttörője.
A munkához való hozzáállása tiszta és kompromisszummentes: redukció a szőlőben, célzott kézi szüret, sok idő az érlelésre – a pincében ugyanúgy, mint fejben. Ami ebből születik, azok mélységgel és tartással rendelkező borok. Semmi cicoma. Semmi divatos hókuszpókusz. Hanem őszinte kézművesség és terroir, amit érezni lehet.
A Herzstückben az ő Sauvignon Blanc borát töltjük ki – hűvös, tiszta, ásványos. Egy bor, amely nem lenyűgözni akar, hanem meggyőzni. És pontosan ezt szeretjük Robert Payrban: a nyugalmát, a precizitását, a tiszta vonalvezetését. A pénteki borkóstolón személyesen mutatja majd be borait – talán mesél majd egy kicsit a Spitzerbergről is, a kedvenc dűlőjéről. De talán csak kitölti a bort és nézi, mit mesél a pohár. Ez is illik hozzá.
Ami a Herzstückben a pohárba kerül:
-
Sauvignon Blanc – feszes, gyógynövényes, finom savszerkezettel
-
Pet Nat – spontán erjesztett, szűretlen, élénk
-
estétől függően: Blaufränkisch, Zweigelt vagy más dűlőszelektált borok
Miért tartozik Robert Payr a Herzstückbe:
Mert megmutatja, hogy a visszafogottság erő.
Mert a borainak nincs szükségük show-ra.
És mert a minőség néha egészen halkan érkezik – és mégis sokáig visszhangzik.
